В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность; приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом оггкк потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания; пищевые и биологически активные добавки; медико-биологические требования к безопасности продуктов питания Рассматриваются основы рационального питания Учебник будет полезен специалистам, работающим в системе пищевых и перерабатывающих отраслей АПК, и в системе сертификации и стандартизации продуктов питания 4-е издание, исправленное и дополненное Авторы (показать всех авторов) Алексей Нечаев (автор, редактор) Светлана Траубенберг Алла Кочеткова.  Редактор:Издательство: ГИОРД, 2007 г Твердый переплет, 640 стр ISBN 5-98879-011-9 Тираж: 1000 экз Формат: 60x90/16 (~145х217 мм).